Manuale HACCP: redazione e sanificazioni

Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici) è un documento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Esso descrive le procedure che ogni azienda deve seguire per preservare l’integrità degli alimenti lungo l’intera filiera, prevenendo la contaminazione.

Obiettivi del manuale HACCP

• Prevenire la contaminazione alimentare durante tutte le fasi: preparazione, confezionamento, trasporto e somministrazione.
• Identificare e controllare i rischi critici, proponendo soluzioni per superarli.
• Certificare le procedure di controllo in conformità al Regolamento CE n. 852/2004.

Chi deve redigere il manuale HACCP?

La stesura del manuale è un obbligo del titolare dell’azienda alimentare, che deve collaborare con un tecnico esperto in sicurezza alimentare per creare un documento dettagliato e conforme alla normativa.

Componenti del manuale HACCP

Il manuale include:

• Schede operative che evidenziano i punti critici e le relative soluzioni.
• Piano di autocontrollo alimentare per assicurare la corretta gestione dei rischi.
• Indicazioni per i protocolli di sanificazione, igiene e monitoraggio.

Redazione Manuali HACCP e Sanificazioni: A chi si applica l’obbligo?

Il manuale HACCP è obbligatorio per:

• Aziende di produzione e confezionamento alimentare (forni, panifici, pasticcerie, ecc.).
• Aziende di trasporto e distribuzione di alimenti.
• Depositi alimentari.
• Bar, ristoranti e attività che vendono alimenti prodotti da terzi.

Come possiamo supportarti?

C3-Consulting offre consulenza personalizzata per la redazione di manuali HACCP che rispondano alle esigenze della tua attività. I nostri servizi includono:

• Redazione di un manuale completo e conforme alla normativa.
• Analisi dei rischi critici lungo tutta la filiera alimentare.
• Progettazione di protocolli di sanificazione e piani di controllo.
• Formazione sul corretto utilizzo del piano di autocontrollo.

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